Antica Macelleria Turba nasce a Melzo in via Matteotti 40 agli inizi del ‘900, precisamente nel 1919 quando Turba Francesco aprì la saracinesca; inizialmente tripperia e macelleria Equina, raddoppia le sue dimensioni con Turba Carlo nel 1948 specializzandosi sempre più con la carne di cavallo e introducendo i primi insaccati come i cacciatorini di cavallo e asino e la slinzega sempre equina.  Dal ’67 la moglie di Carlo, Elvira Seragni, insieme ai due giovani figli Danilo e Donato, portano avnti la tradizione, tenendo alto il proprio nome in città. È il più giovane, Donato, che decide di continuare il percorso, con lo stesso principio insegnatoli dalla Mamma, mantenere sempre una qualità elevata della materia prima. La macelleria dagli anni ’90 allarga il suo reparto, inserendo la carne di manzo, offrendo alla propria clientela carne nata/allevata/macellata in ITALIA, e non solo, Donato seleziona i capi direttamente dai piccoli allevatori e contadini della zona.


Nei primi anni del nuovo millennio la piccola azienda di famiglia cresce molto, un piccolo laboratorio di produzione permette a Donato di creare noi prodotti di eccellenza come “il Filettino di Prosciutto”  o le coppiette, e di perfezionare i prodotti storici come i cacciatorini o il salame nostrano “Riserva”. Entrano nella azienda i figli Daniele e Valentina, e con il grande sostegno della moglie Paola Nassaro alla fine del 2014, nel vecchio Mulino della nonna Seragni, Turba apre il Ristorante Macelleria, dove propone la sua carne di qualità affiancata da piatti che uniscono Tradizione e Innovazione grazie a Paola e allo chef Davide Maloberti. Aspettando il 2019…. Saranno 100!

La Nostra Carne


La macelleria storica si trova in via Matteotti 40, nel centro storico di MELZO, il  banco offre carne fresca di cavallo di Prima qualità, carne di Manzo selezionata dai piccoli allevatori e contadini nella zona di Spino d’Adda, Boffalora, Palazzo Pignano, nata allevata e macellata in Italia. Si può trovare anche carne di ANGUS Italiano, allevato in esclusiva per noi in un allevamento della zona  La nostra carne viene frollata minimo 30 giorni, questa lavorazione favorisce la perdita di liquidi e permette alle fibre di intenerirsi, dando alla carne un gusto più saporito e particolare.

I Nostri Salumi


Qui troverete anche tutta la nostra gamma di salumi di nostra produzione, dai classici come i cacciatorini di cavallo e asino oppure il salame nostrano “riserva” stagionato ancora nelle vecchie cantine dei nonni, alle novità degli ultimi anni, specialità che vengono vendute anche on-line in tutti i paesi d’Europa.




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RISTORANTE


Il Ristorante nasce nel dicembre del 2014, ricavato in un antico Mulino di famiglia, si presenta come un ambiente accogliente, sia internamente che esternamente l’arredo è semplice e caldo, l’atmosfera che vogliamo trasmettere è quella di casa, famigliare.
La CARNE viene lavorata direttamente dalla macelleria a Melzo, che selezione i migliori tagli per offrire delle vere primizie; la carne di Angus la fa da padrona,  con frollature di 30 – 60 – 90 giorni. Una piccola vetrina vi permetterà di scegliere il taglio che più vi incuriosisce, penseremo noi alla cottura ideale!
Il menù è alla carta, la carne alla griglia viene contornata con piatti ideati dallo chef Davide Maloberti che insieme a Paola unisce tradizione e innovazione, mantenendo i gusti e i sapori di una volta ma con un tocco in più.
La cucina si basa sulla ricerca della massima qualità della materia prima, sposando anche la filosofia di slow food, Davide e Paola selezionano in base alla stagionalità i prodotti Presidio per esaltare i gusti dei loro piatti. 



IL NOSTRO MENU


ANTIPASTI

Un po’ di tutto
Tagliere di affettati misti di nostra produzione  €10.00

Come noi nessuno!
I nostri stagionati: Filettino di maiale, Slinzega di cavallo, Salamino di asinello e di cavallo  €10.00

Dalla nebbia D.O.P.
Tagliere di Culatello con pan brioches e mostarda di frutta  €14.00

Pesto
Tartare di cavallo con senape a l’ancienne, sale nero affumicato e capperi in frutto  €10.00

Rubati e riuniti
Tartare di manzo con marmellata di cipolle, maionese al wasabi e “bottarga di gallina”   €10.00

Il mio Bambino
Prosciutto cotto di nostra produzione con chutney di pomodori verdi, crema di rafano e pan brioche alle erbe  €10.00

Pòta! 
Prosciutto cotto di angus di nostra produzione con crema di bufala e salsa di prezzemolo, tropea in agrodolce  €12.00


PRIMI PIATTI

In Autunno
Riso "acquerello" mantencato alla zucca, crema inglese al Bagos e pepe, polvere di prezzemolo, pioppini fermentati  €14.00

Baciami Ancora
Spaghettoni di Gragnano "Gentile" mantecati alla crema di cipolla della Val di Cosa,leggermente fiammato, guazzetto di bufala, rosmarino  €12.00

Pane Burro e acciughe (1…
Tagliatelle di pane mantecate al burro di malga e colatura di alici, limone e pane alle acciughe  €12.00


SECONDI PIATTI

Manzo Tonnato
Manzo brasato alla birra con salsa tonnata al lime  €16.00

!Burro
Brasato d'asino tradizionale, spuma di patate affumicate e lampone  €16.00

Beeeeeh!
Polpettine di pecora in panko, salsa di carote, lamponi e rafano (secondo disponibilità)  €18.00

Buon Sangue Non Mente
Tagliata di manzo o cavallo  €18.00

Pezzo Forte!
Filetto di manzo o cavallo  €24.00
Costata di manzo o cavallo €4.50 all'etto
Filetto di manzo €5.50 all'etto

Orologio...
Selezione di formaggi d'alpeggio  €12.00


DOLCI

Mai Meglio Della Nonna
Torta di mele con crema inglese alla cannella  €6.00

Inusuale
Panna cotta al timo con crema inglese all'arancia e crumble al caffè  €6.00

1815
Mousse di cioccolato fondente e peperoncino fresco, ganache di cioccolato bianco e birra stout, cioccolato temperato al sale maldon, crumble al toscano e crema inglese al toscano  €8.00

Paciarella
Torta paesana di pane cacao e amaretti, salsa d'uva, crumble ai pinoli, crema inglese al rosmarino e spuma di cacao e rosmarino  €8.00

TI-RA-MI-SÚ, scomposto
Crumble alla cannella, montata di uova e mascarpone, mousse al caramello salato ed espresso amaro  €8.00


 

Siamo a disposizione per indicare la presenza di allergeni nei piatti da noi preparati
  Coperto € 2.00

 

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